иссык-куль отдых цены частный сектор

Кулинария

Кулинария 

 

В рубрике собраны лучшие кулинарные рецепты кухонь всего мира. Надеемся, что не только начинающие повара, но и искушённые любители, и опытные профессионалы найдут здесь для себя, что то новое и интересное. Приятного аппетита!

 

 

Владение искусством приготовления пищи, т. е. кулинарное мастерство, нужно не только человеку, вступающему на новый этап своей жизни — самостоятельную или семейную, но и юным созданиям, которые решили порадовать своих родителей, преподнести им великолепный сюрприз, например накрыв праздничный стол, или приготовив «выходной» завтрак, или просто помочь маме.

Неумение готовить создает различные бытовые и житейские проблемы. В детстве это кажется маленьким и несущественным, а потом незаметно превращается в источник раздражения, начинает мешать нормальной жизни.

Для начала давайте узнаем, что представляет собой кулинарный рецепт, который мы используем в качестве шпаргалки при приготовлении блюда.

Кулинарный рецепт обычно состоит из двух частей:
1) списка ингредиентов блюда с указанием их веса, количества;
2) описания этапов приготовления (в зависимости от качества рецепта - подробного или не очень порядка кулинарных действий);
- иногда (но редко) включается и список необходимого оборудования.

Однако конечный результат зависит не только от правильности выполнения последовательности этапов, но и от многих других факторов, которые влияют на качество приготовленных блюд.

Очень важно, в какой степени вы владеете кулинарными технологиями, какими продуктами пользуетесь. Также (это знают все рестораторы) с каким настроением вы приступаете к этому кулинарному действу; как будет украшено и подано на стол приготовленное вами блюдо.

 

Не надо браться за приготовление весьма сложного блюда, если вы еще не знакомы с приготовлением более простых.

Здесь важно заметить, что простые в приготовлении блюда зачастую могут быть значительно вкуснее (и полезнее) самых сложных. Вообще, чем полноценнее исходные продукты, тем меньшей кулинарной обработки они требуют. Готовить из хороших продуктов – одно удовольствие.

Во многом искусство профессиональных (ресторанных) кулинаров заключается даже не в самом приготовлении (которое облегчено оборудованием, упрощено и стандартизовано), а в украшении и способе подачи блюда. Иногда при этом на высокопрофессиональных конкурсах участники (а то и члены жюри) даже забывают, что кулинары призваны готовить именно вкусную и полезную пищу, а не изящные скульптурные сооружения, к которым, зачастую, непонятно с какой стороны подходить с ложкой-вилкой, а то и просто жалко их разрушать. Но это уже из области принципиального непонимания самой сути кулинарии и отсутствия чувства меры.

Все же даже самое простое блюдо домашнему кулинару следует красиво и с душой оформить, исходя из своего вкуса и возможностей, но так, чтобы его было удобно есть.

Также необходимо не забывать и о том, как правильно накрыть стол, как и в каком порядке и вовремя подать на него блюда. Если вы заботитесь о тех, кого кормите, эти вопросы решаются исходя из простого здравого смысла. Главное – удобно для едока, симпатично и вовремя, особенно при подаче горячих блюд.

Несколько советов по сервировке стола и правильной подаче блюд.

1. Праздничный стол обязательно надо накрыть матерчатой скатертью, но если это обычная семейная трапеза, то можно использовать клеенку и небольшие салфетки (в том числе и бумажные).

2. Тарелки нужно ставить на расстоянии 2 см от края стола.

3. Приборы с правой стороны от тарелок положить в таком порядке, чтобы тот, который будет использован в первую очередь, был крайним справа. Для тех, которые кладутся слева, первым должен быть самый левый.

4. Нож нужно класть лезвием в сторону тарелки, а вилку и ложку вогнутой стороной кверху.

5. Перед острием ножа поставить стакан для напитков, а слева от тарелки — мисочку для салата.

6. Свернутую салфетку положить слева от тарелки или на тарелку.

7. Солонки должны быть поблизости от каждого прибора, поэтому рекомендуется ставить на большой стол несколько небольших солонок.

8. Стол можно украсить невысокими букетиками в небольших вазочках (цветы должны быть живыми и не осыпающимися).

9. Когда разносят кушанья, блюдо подносят с левой стороны, держа его левой рукой, а использованную посуду собирают с правой стороны (нельзя класть тарелки одна на другую прямо вместе с положенными на них приборами – тогда на подносе все может рассыпаться).

10. Напитки разливают с правой стороны, держа бутылку или кувшин правой рукой, в стакан, стоящий на столе.

11. Суп подают в суповой миске с ложкой, которой разливают, а бульон — в специальных чашках и едят его десертной ложкой (средней по величине между суповой и чайной)

12. Горячую закуску подают на блюде, в котором она была приготовлена.

13. Мясо подают нарезанным красивыми ломтиками с просто оформленным гарниром, салатом или овощами.

14. Рыбу, если она не порционная, подают на блюде с вилкой и ложкой или лопаткой.

15. Масло подают на десертной тарелке и небольшой нож к нему, а к нарезанному сыру — нож и лопаточку.

16. Хлеб подают на стол нарезанными ломтиками в корзиночке с подложенной под него салфеткой.

Сервированный стол должен вызывать аппетит, причем не только в начале, но и на протяжении всей трапезы. Поэтому нужно следить, чтобы на столе все время был порядок, вовремя были убраны пустые блюда, грязные тарелки и приборы. Следует убирать и то, что не потребуется для следующего блюда, например солонку перед десертом.

Для того, чтобы пища была приготовлена, а стол накрыт правильно, необходимо иметь кухонный инвентарь. Приобретать его можно постепенно.

Для хорошего хозяйства вам обязательно понадобятся:

1. Столовый сервиз, чайный сервиз, набор столовых приборов (ложки, вилки, ножи, лопаточки), салатники, селедочницы, стаканы и бокалы для напитков — для сервировки стола.

2. Несколько кастрюль, желательно различных размеров и материалов: одна кастрюлька из алюминия — только для кипячения молока (но не для его хранения, и ни для чего больше); из нержавеющей стали (лучшая и самая долговечная посуда) — для приготовления каш и для варки мяса, рыбы и корнеплодов; эмалированные (которые надо не забывать почаще заменять по мере появления трещин и сколов) — для приготовления супов, компотов и сладких блюд; толстостенные — для плова и жарения во фритюре.

3. Сотейники и глиняные горшки — для приготовления в духовке;

4. Сковородки нержавеющие или чугунные — для жарения отбивных, котлет, картофеля, приготовления омлетов, яичницы, пассеровки для различных блюд; для выпечки блинов должна быть выделена отдельная чугунная сковорода (используемая только для блинов).

5. Ножи, мясорубка, терка, толкушка, дуршлаг, шумовка, ситечки, доски разделочные, миски, весы, мерная кружка, воронка, миксер, кофемолка или ручная мельница, чеснокодавилка, фарфоровые ступки — для обработки продуктов.

6. Сито, скалка, доска для теста, формы для бисквита, противень, шприц кондитерский (корнет) — для приготовления выпечки.

7. Таз для варенья, машинка для консервации — для приготовления варенья, компотов и консервирования овощей. Варенье можно варить и в хорошей эмалированной посуде (не имеющей повреждения эмали).

Нужно не забывать и о соблюдении чистоты на кухне во время приготовления пищи. Посуду следует мыть во время процесса или сразу после еды, она быстрее и лучше отмывается. Если пища в кастрюле пригорела, не надо царапать или скоблить, а следует налить в нее воды, добавить немного питьевой соды и оставить на некоторое время, тогда она легче отмоется.

Необходимо использовать разные доски для разделки сырого мяса, овощей, сыра, хлеба, которые после употребления нужно тщательно вымыть.

Важное примечание. Лучше использовать деревянные или фанерные доски, которые сразу после приобретения надо 4 раза очень обильно смазать со всех сторон именно подсолнечным маслом (подсолнечное масло полимеризуется, т.е. «высыхает») с перерывами между смазываниями в 4-6-12 часов (по мере впитывания). Затем оставить на 3-4 дня «высыхать». После такой обработки деревянная доска потеряет свою гигроскопичность, будет легко мыться и станет практически «вечной».

Теперь несколько советов, как правильно подобрать блюда к завтраку, обеду и ужину.

Многие привыкли пить по утрам кофе. Это хорошо тем, у кого нет проблем со здоровьем, которое как мы знаем «не вечное». Поэтому лучше позаботиться о нем заранее. Лучше от кофе отказаться. Вообще, кофе – это эффективный иммунодепрессант из-за многих содержащихся в нем вредных алкалоидов, потому лучше заменить его крепко заваренным чаем, в котором, кстати, кофеина значительно больше, чем в кофе.

Завтрак должен быть сытным и составлять до 30 % суточного рациона. Можно приготовить какое-нибудь горячее блюдо из отварного мяса или рыбы, а также салат из овощей, сварить сытную кашу или блюдо из макаронных изделий с сыром или с вкусным соусом. Кроме того, необходимо подать чашку чая, кофе или какао, сыр, масло или джем.

Обед обычно составляет основную порцию дневного рациона, он должен быть сытным. Для повышения аппетита различные руководства рекомендуют начинать с закусок (хотя, стоит ли его искусственно повышать, а потом бороться с ожирением - это отдельный вопрос).

Закусками могут быть различные салаты, рыба (копченая, соленая, заливная), свежие или консервированные овощи. Может присутствовать и горячее жидкое блюдо (но по вкусу и совершенно необязательно) — мясной, рыбный, овощной или молочный.суп.

Объективные данные свидетельствуют, что излишек жидкости во время еды лишь затрудняет пищеварение, искусственно заполняя желудок, но разбавляя пищеварительные соки. Чтобы переварить еду, организм начинает выделять пищеварительные соки в избытке для достижения нужной концентрации, что излишне для переваривания самой пищи, а потому отрицательно воздействует на слизистые кишечника.

В здоровом питании (что особенно хорошо знают спортсмены высокого класса) не рекомендуется обильно пить менее чем за 30 минут до еды или в ближайшие 30 минут после.

ИСТОРИЧЕСКОЕ ПРИМЕЧАНИЕ О СУПАХ. Вообще, супы за обедом в весьма жидком разваренном виде и в обильном количестве, поедаемые непременно с хлебом, начали усиленно вводиться в питание бедных простолюдинов и солдат в 19 веке стараниями графа Румфорда, когда на всех стало не хватать продуктов питания. Занимаясь проблемами питания бедных, Румфорд ошибочно полагал, что излишняя вода, поедаемая с хлебом, способна восполнить недостаток еды.
Нехватка еды, а то и голод, царили в России большую часть ХХ века, потому популяризация супов в России стала традиционной, хотя многие, в том числе и некоторые диетологи, даже не догадывались о ее истоках.

На второе за обедом могут быть тушеные, жареные, отварные мясные, рыбные, овощные блюда. Затем следует подать какой-нибудь десерт — фрукты, пудинги, разнообразную выпечку. Лучше вместо чая попить компот, кисель или морс. Самое главное - прислушиваться к своему вкусу и организму; прием невкусных (а значит и неполезных) продуктов, как и переедание, вредит нашему здоровью.

Бытует поговорка — «ужин отдай врагу». На самом деле баланс питания взрослого человека не суточный, а недельный. А отказом от ужинов еще никто не похудел. Так что ужинать надо по аппетиту. Например, на флоте к ужину, кроме основного блюда и десерта, традиционно подается еще и хороший густой наваристый суп. Также на ужин могут быть поданы салаты, винегреты, блюда из яиц, овощные запеканки. А кому-то на ужин подойдет просто кефир, простокваша или кисель.

Можно учесть, что летом больше подходят легкие холодные блюда, а зимой — наваристые горячие.

Чтобы вам было легче освоить процесс приготовления, рецепты в каждом разделе располагаются по мере увеличения сложности (сначала самые простые, затем посложнее).

В рецептах все продукты приводятся из расчета на 4 порции.

Для тех, кому кулинарные понятия не знакомы, в каждом разделе будет даваться краткое описание данного вида блюд и полезные советы по их приготовлению.

Приступайте к приготовлению любого блюда только после достаточного изучения всего рецепта.



Пасхальные рецепты: выпечка, сдоба PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
26.04.2013 17:21

Рулет «ПАСХАЛЬНЫЙ ЦВЕТОК»

Рулет - Пасхальный цветок
Ингредиенты:
для дрожжевого теста:
– молоко - 1 стакан,
– яйца - 2 шт.,
– растительное масло - 50 мл,
– сливочное масло - 50 г,
– сахар – 3/4 стакана,
– соль - щепотка,
– мука - 4-5 стаканов (до получения нужной консистенции теста),
– дрожжи - 40 г
для начинки:
– изюм - 50-70 г,
– цукаты - 30 г,
– сахар - 1/4 стакана,
– ванильный сахар - 1 чайная ложка,
– сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки,
– корица - 1 чайная ложка (по желанию, т.к. корицу любят не все)
для апельсиновой глазури:
– сахарная пудра - 2 столовые ложки,
– апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки (добавлять постепенно до получения густой мажущейся консистенции)
        Приготовление
Сдобное тесто
Приготовить сдобное сдобное опарное дрожжевое тесто.
Лепёшка с начинкой
Изюм вымыть и обсушить.
Цукаты порезать (если они слишком крупные).
Сливочное масло растопить и охладить.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки).
Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по желанию, можно посыпать корицей).
Лепёшка для рулета
Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри.
Приготовление рулета
Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо.
Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать.
При помощи ножниц сделать с внешней стороны радиальные надрезы по всей окружности кольца, как указано на фото, и поставить в теплое место для расстойки на 20 минут.
Затем кольцо, стараясь не смять его, аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом.
Выпекать в нагретой до 190-200°C духовке 20-25 минут.
Если верх рулета будет сильно румянится, прикрыть сверху фольгой или увлажненной бумагой и продолжать готовить.
Готовый рулет вынуть из духовки, сразу завернуть в чистое полотенце и оставить на 10-15 минут «отдохнуть», чтобы корочка выпечки размягчилась.
Готовый рулет - Пасхальный цветок
Пока рулет «отдыхает» под полотенцем, приготовить апельсиновую глазурь:
В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы.
Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести глазурь на еще теплый рулет. Сразу посыпать поверх глазури изюмом, орехами или цукатами, как показано на фото в заголовке, и дать глазури застыть.
 
На фото слева: готовый "пасхальный цветок" среди традиционных пасхальных блюд.

 

Плюшки разрезные на Пасху

Плюшки разрезные

 

Плюшки разрезные

 

 Такие плюшки можно приготовить из разных видов теста. Например, из СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА.
Пошаговая разделка плюшек показана на фото. После разделки плюшки смазать разболтанным яйцом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо жгутов в ШАГЕ-2 можно скатать из теста тонкие рулетики того же размера с начинкой - например, с маком, изюмом, нарезанными цукатами, рублеными орешками и др.

 

Выпечка «Солнышко»

 

Выпечка Солнышко

 

Заготовка для выпечки

 

 «Солнышко» можно приготовить из разных видов теста. 
Например, из
ДРОЖЖЕВОГО БЕЗОПАРНОГО ТЕСТА, СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА, СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, ПРЕСНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА, СКОРОСПЕЛОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА и др. Можно использовать тесто, купленное в магазине.
Тесто раскатать в круг, сделать радиальные разрезы, как показано на фото. Получившиеся "лучи" скрутить по оси. Смазать разболтанным яйцом. В середине круга промять кромкой стакана кружок, посыпать маком. Выпекать в духовке при температуре, зависящей от теста.
ВАРИАНТ - сладкое "СОЛНЫШКО" С НАЧИНКОЙ.
Раскатать из
СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА или другого сдобного теста (ПЕСОЧНОГО ТЕСТА, АРОМАТИЗИРОВАННОГО ПЕСОЧНОГО ТЕСТА, СЛАДКОГО ТЕСТА НА СОДЕ И СМЕТАНЕ) тонкий круг, посыпать рублеными цукатами, изюмом, мелко нарезанными сухофруктами, накрыть сверху еще одним тонким тестяным кругом, слегка прокатать скалкой, чтобы закрепить начинку. Далее как указано в рецепте.

Праздничный каравай «Цветок» на Пасху
(или пирог, если с начинкой)
из
простого безопарного или сдобного теста


Пирог - Цветок

 

Тесто для пирога
Пирог - Цветок
Пирог - Цветок
Пирог - Цветок
Пирог - Цветок
Пирог - Цветок
Пирог - Цветок
Пирог - Цветок

 

Сладкий пирог
«ПОДСОЛНУХ»

Пирог - Подсолнух

 

Ингредиенты:
- готовое слоёное тесто - 500 г
- яйца (желтки) - 2 шт.
- халва подсолнечная или другая по вкусу - 250 г
- грецкие орехи - 100 г
- курага - 100 г
- густой абрикосовый джем - количество по вкусу
- шоколад - 100 г
- сливочное масло - 50 г
- Мука - 100 г
        Приготовление
Начинка для пирога
Приготовить начинку. Мелко порубить грецкие орехи, халву, сливочное масло, все перемешать, скатать в плотный шар.
Тесто
Из раскатанного слоёного теста вырезать два круга нужного диаметра.
Тесто
Один круг поместить на середину противня и горкой выложить на него начинку.
Для этого сформировать из скатанной в шар достаточно плотной начиночной массы горку нужного размера на листе пергамента или кулинарной бумаги.
Затем, сдвигая бумагу с начинкой через край стола, взять сформированную начиночную горку на ладонь и аккуратно перенести ее на нижний тестяной круг, положив точно по центру.
Пирог - Подсолнух
Сверху положить второй круг теста и соединить с первым.
ВАЖНО! Перед накладыванием верхнего круга слегка смочить все контактные поверхности теста обоих кругов водой, чтобы тесто хорошо слиплось.
Аккуратно прижать тесто по всему периметру. Здесь важна не сила прижима (увлажненное тесто слипнется), а отсутствие складок и пропусков, через которые начинка может вытечь при выпечке.
Пирог - Подсолнух
Вырезать из теста лепестки подсолнуха и, слегка смочив водой контактные поверхности, радиально прикрепить их к пирогу.
Пирог - Подсолнух
Середину подсолнуха и лепестки смазать разболтанным желтком.
Пирог выпекать при 200 гр. С 20-25 мин.
После выпечки дать остыть, накрыв сложенным вдвое полотенцем.
Пирог - Подсолнух
На готовый остывший пирог нанести слой густого абрикосового джема (толщина слоя - по вкусу), на середину пирога (где начинка) поверх джема выложить мелко нарезанные кусочки кураги.
Если джем очень густой (это желательно), слегка подогреть его на водяной бане до достаточного разжижения и выкладывать на пирог слегка теплым. После быстрого остывания он отвердится на пироге ровным красивым глянцевым слоем.
На водяной бане растопить шоколад, поместить в корнетик и выдавить на пергамент, кулинарную бумагу или фольгу капельки в виде семечек разной величины, охладить в холодильнике.
Выложить шоколадные "семечки" в центр подсолнуха.
Подать к столу.

Украшение пасхального каравая
из
сдобного опарного теста

Украшение  

 

Пирог-рулет с маком
«Бабушкина салфетка»

Пирог-рулет - Бабушкина салфетка

 

Пирог «Бабушкина салфетка» с абрикосовым джемом (без мака):
Пирог-рулет - Бабушкина салфетка с абрикосовой начинкой
Ингредиенты в данном случае:
 Для теста на 2 рулета с разными начинками: 
- мука - 500 г
- яйцо - 1 шт.
- дрожжи - 1 ст. л.
- сахар - 4 ст. л.
- кефир, молоко, вода - суммарно около 1 стакана
- масло сливочное - 1 ст. л.
- масло растительное - 5 ст. л.
- соль на кончике ножа
Из этого теста готовим сразу 2 рулета с разными начинками (начинки рулета могут быть и другие по собственному выбору).
Начинка для одного рулета
- мак - половина стакана
- сахар - 3 ст. л.
Мак проварить в воде до распаривания, немного размять, добавить сахар, перемешать.
Начинка для другого рулета.
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- сахар - 3 ст. л.
- кокосовая стружка - 1/2 стакана
На раскатанный пласт теста намазать масло, сверху посыпать сахар и на него - кокосовую стружку.
ПРИМЕЧАНИЕ. В качестве начинки также можно положить поверх слоев масла и сахара распаренный изюм, нарезанную мелкими кусочками курагу, цукаты и т.п. - все по вкусу и наличию.
        Приготовление
Инредиенты теста смешать и замесить некрутое тесто.
Поставить его подниматься в теплое место. Через полчаса обмять и оставить еще на полчаса.
Готовое тесто разделим на 2 части - по 1-й части на каждый рулет.
Пирог-рулет - Бабушкина салфетка
Тесто для рулета раскатываем в тонкий пласт толщиной около 7 мм. Кладем на него начинку (в данном случае - мак) и разравниваем по всей площади.
Пирог-рулет - Бабушкина салфетка
Скатываем пласт теста с нанесенной на него начинкой в рулет и аккуратно защипываем край. Концы рулета отрезаем для изготовления в дальнейшем центральной розочки.
Пирог-рулет - Бабушкина салфетка
Соединяем концы рулета между собой, переносим рулет на бумагу и надрезаем по кругу лепестки, делая радиальные надрезы через 1 см, но разрезая не до конца, а оставляя лепестки скрепленными между собой.
Пирог-рулет - Бабушкина салфетка
Теперь начнем формировать пирог.
Один лепесток поворачиваем внутрь...
Пирог-рулет - Бабушкина салфетка
Два следующих лепестка оставляем снаружи, красиво поправляя их и немного поворачивая набок вокруг оси.
bab-sall
Следуюшие три группы лепестков делам так же - один внутрь, два снаружи.
Пирог-рулет - Бабушкина салфетка
И так разделываем пирог до конца. В итоге получается такое фигурное колечко, как показано на фото.
Пирог-рулет - Бабушкина салфетка
Вставляем внутрь кольца наши ранее отрезанные кончики рулета - из них получается центральная розочка.
Прикрыв пирог полотенцем, оставляем его на расстойку на 10-15 минут.
Затем сверху смазываем пирог взбитым желтком и помещаем в духовку - о выпечке см.
Изделия из сдобного теста.
Пирог-рулет - Бабушкина салфетка
Минут через 20 наш пирог готов. Минут на 10 укрываем его сложенным вдвое полотенцем и даем немного подостыть.
При желании, готовый горячий пирог можно смазать сверху сиропом из 2-х ст. ложек сахара и 2-х ст. ложек воды или светлого (виноградного, яблочного, ананасового) сока.
Пока наш первый пирог-рулет выпекался, мы приготовили 2-й пирог с другой начинкой и, после готовности первого, тоже отправили его на выпечку в духовку.
 
Готовый пирог «Бабушкина салфетка» с маком:
Пирог-рулет - Бабушкина салфетка

 

 

Пирог, украшенный изображением рыбы - символом Христа

Пирог - Рыба
  
Для получения красивой поджаристой корочки пироги надо перед выпечкой смазывать тонким слоем льезона (разболтанного яйца, можно с добавлением 1 ст. ложки молока), в который добавлена 1/2 ч. ложки сахара на 1 яйцо (льезон размешивать до полного растворе/spanния сахара). Поджаренный в процессе выпечки сахар придаст красивый колер.

 

 Пирог c яблоками 

Пирог с яблоками
  

"Корабль" из дрожжевого теста
к чайному столу с самоваром

Корабль из дрожжевого теста
"Корпус" и "парус" корабля выпекать уложенными сверху на подходящие по форме жаростойкие предметы, слегка смазанные маслом.
После выпечки все детали собрать в готовое изделие.
Собранный "корабль" наполнить пряниками, сушками, сухариками, баранками, конфетами и подать к чайному столу с самоваром.
Отдельно подать в вазочках варенье, печенье, изюм, курагу, чернослив, цукаты и др.
 

Пирог «Святая семейка»

Пирог - Святая семейка

 

Пирог - Святая семейка
        Приготовление
Пирог можно приготовить с несладкими начинками из ДРОЖЖЕВОГО БЕЗОПАРНОГО ТЕСТА или со сладкими начинками из СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА.
Для входящих в состав пирога маленьких пирожков можно использовать или какую-либо одну начинку, или разные начинки.
В один из пирожков можно поместить сюрприз - монетку, колечко и др.
Пирог - Святая семейка
Тесто раскатать в небольшие кружочки и поместить на них начинки.
Пирог - Святая семейка
Тщательно защипать края, чтобы начинка не вытекла в процессе выпечки.
Пирог - Святая семейка
Пирожки обильно обвалять в растопленном сливочном масле и выложить на сковороду, как показано на фото.
Пирог - Святая семейка
Дать пирогу расстояться 10-15 минут и поместить в духовку.
После выпечки накрыть пирог сложенным вдвое полотенцем и оставить на 10-20 минут. Затем выложить на блюдо и подать на стол.
Пирог - Святая семейка
 

Фигурные булочки к пасхальному столу

Булочка из сдобного теста - Барашек
Фигурная булочка из сдобного теста "Барашек".
 

 

Булочка из сдобного теста - Бегущий зайчик
Фигурная булочка из сдобного теста "Бегущий зайчик".
 

 

булочка из слоеного теста "Цветочек"
Фигурная булочка из слоеного теста "Цветочек".
 

 

Булочки «Крем-де-Паризьен»
Булочки «Крем-де-Паризьен».
Бесподобный рецепт! Эти булочки больше похожи на пирожные.
 

Фигурная выпечка с сосисками

Фигурная выпечка с сосисками

 

Фигурная выпечка с сосисками

Выпечка с сосисками

 

 
        Приготовление
Приготовим ДРОЖЖЕВОЕ БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО. Раскатаем тесто в длинную полосу, уложим на нее по длине сосиски, отваренные в течение 3-4 минут, накроем тестом и защипаем край.
Далее разделаем, как показано на фото, смажем разболтанным яйцом, дадим расстояться 10-15 минут и поместим в предварительно разогретую духовку.
После готовности накроем сложенным вдвое полотенцем и оставим на 10 минут. Затем выложим на блюдо и подадим на стол.
.
Обновлено 26.04.2013 22:48
 
Консервация огурцов PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
29.03.2012 21:39

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

 

Салат из свежих огурцов На 10 банок емкостью 0,5 л: огурцы свежие — 3,7 кг, лук репчатый — 300 г, перец черный и душистый - по 10-20 горошин, лавровый лист — 10 шт., уксус и растительное масло — по вкусу.
Для салата необходимо использовать плоды с плотной, упругой мякотью, зеленого цвета, некрупные по величине.
Огурцы тщательно моют в проточной воде, нарезают на кружки толщиной не более 0,5 см. Такими же кружками или пластинками нарезают лук. Овощную смесь посыпают солью из расчета 15 г на
1 кг и выдерживают 15-20 мин. Выделившийся сок смешивают с уксусом и подсолнечным маслом.
На дно банки кладут 1-2 зернышка черного и душистого перца, 1 лавровый лист, затем нарезанные огурцы с луком и заливают уксусно-масляным рассолом. Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют банки емкостью 0,5 л — 25 мин, 1л — 30. мин. Далее закатывают крышками и ставят на хранение.

 

 

 

 

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ

 

Маринованные огурцы На 10 банок емкостью 0,5л:— огурцы — 3,1 кг, 6%-ный уксус — 450-500 г, соль — 100 г, сахар — 100 г, лавровый лист — 10 шт., перец красный стручковый —5 шт., перец черный и душистый — по 50 горошин каждою, гвоздика — 40 шт.
Лучшими ботаническими сортами для маринования являются огурцы сорта Муромский, Нежинский, Вязниковский и др., отличающиеся небольшими размерами, плотной мякотью и мелкими семенами. Огурцы сортируют по размеру, удаляют плодоножки, моют, ошпаривают кипятком. Крупные плоды необходимо разрезать на кружки толщиной 3 см или дольки. Для получения маринованных огурцов с плотной хрустящей мякотью их следует предварительно замочить в холодной воде на 6-8 ч.
Подготовленные плоды и пряности укладывают в банки.
При мелкой расфасовке в банку емкостью 0,5 л кладут 1лавровый лист, 1 стручок красного перца, по 3 зернышка черного и душистого перца, 5 шт. гвоздики, 1 дольку чеснока, около 350 г огурцов. Можно положить в банку тщательно промытую и измельченную зелень укропа, петрушки, эстрагона, хрена по 2-4 г каждого вида, пару черносмородиновых листьев.
Уложенные огурцы и пряности заливают горячей маринадной заливкой (на 10 банок емкостью 0,5 л — 2 л заливки), банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 5-7 мин, 1л — 10-15, емкостью 3 л — 20 мин.
Для 1 л заливки слабокислых маринадов — вода 700 г, 6%-ный уксус 200 г, соль 35 г, сахар 80 г; для острых маринадов — вода 400 г, уксус 6%-ный 500 г, остальные компоненты, как для слабокислых маринадов.
Во избежание размягчения огурцов, после прогрева банки необходимо сразу остудить.

.
Обновлено 09.03.2013 16:04
 
Консервация помидоров PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
29.03.2012 21:32

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ В ТОМАТНОМ СОКЕ

 

zelonye-tomaty-v-tomatnom-soke
3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 5 ст. ложек соли, 350 г томатного сока, 500 г растительного масла. Томатный сок можно консервировать способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. Для этого подогретую в пароводяной бане банку или баллон заворачивают в сухое полотенце и при помощи разливной ложки немедленно разливают прокипяченный в течение 12-15 минут томатный сок до краев баллона или банки. Температура разливаемого сока должна быть не ниже 95 градусов. Наполненные банки закрывают прокипяченными крышками, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышками вниз для воздушного охлаждения. Указанный способ консервирования требует проведения всех работ с тщательным соблюдением всех условий подготовки сырья, мойки тары, крышек и особенно времени кипячения сока. Сезон приготовления: август-сентябрь.

.
Обновлено 11.03.2013 23:33
Подробнее...
 
Консевирование PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
29.03.2012 21:19

Домашнее консервирование

В последние годы все большее развитие получает коллективное садоводство. Садовые участки и огороды дают весомую добавку витаминной продукции к нашему столу.
Сейчас во многих семьях делают на зиму заготовки. Однако некоторые хозяйки, особенно молодые, не любят или попросту не умеют их делать. А зря! Зимой так приятно похрустеть домашним огурчиком или полакомиться душистым вареньем.
Чтобы приобрести навык в домашних заготовках, конечно, необходим опыт. Без этого никакой, даже самый простой рецепт не спасет вас от неудачи. Поэтому лучше всего начинать с небольшого количества овощей, постепенно его увеличивая.
Чистота, тщательная обработка продуктов и тары - необходимые условия хорошего качества заготовки. Желательно поначалу точно соблюдать рецептуру, взвешивать соль, специи, пряности, травы, а приобретя опыт, можно будет придумывать что-то свое, оригинальное.

.
 
Кулинарные рецепты PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
29.03.2012 15:56

Темп и ритм современной жизни требуют наиболее рациональных способов ведения домашнего хозяйства. Значительно облегчить кулинарные хлопоты помогут хозяйке многочисленные советы, приведенные в этом разделе. 
Рекомендации по правильному выбору продуктов, различным способам их приготовления и хранения особенно полезны будут молодым хозяйкам. Вместе с тем основное внимание уделяется всевозможным тонкостям, которыми владеют опытные кулинары и 
которые помогут всем желающим приготовить высококачественные и вкусные блюда.

Здесь приведены разнообразные кулинарные советы: какое мясо следует выбирать для того или иного блюда, как его поджарить в духовке, чтоб оно осталось сочным, как поджарить птицу, чтобы на ней образовалась румяная корочка, что нужно сделать, чтобы белки яиц лучше и быстрее взбивались, а цветная капуста сохранила при варке белый цвет, как поджарить лук, чтобы он стал золотисто-желтым, улучшить вкус варенья и многое другое. 
Хозяйка ознакомится с секретами приготовления сочных котлет, прозрачного бульона, душистой ухи, воздушного дрожжевого теста, ароматного чая и кофе, топленого молока и других блюд.

.
 


Меню сайта

Информация

Отдых на Иссык-Куле

Отель "NataliA" Иссык-Куль
Отдых на озере Иссык-Куль в Киргизии. Цены 2018 южный берег, Каджи-Сай, частный сектор, отель NataliA. Бронирование экскурсии отзывы. Пансионаты на Иссык-Куле.

Рейтинги

Сайт полезных советов